Salsiccia dolce
Ricavata da spalla di maiale e parti magre ricavate dal prosciutto, insaccata in budella di suino non edibile, speziato con paprika dolce o peperoncino piccante, sale e finocchietto selvatico.
Stagionatura di 30 giorni.
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Passione per la qualità
Il Salumificio Cembalo è frutto dell'esperienza di anni di lavoro nela lavorazione delle carni. Vincenzo Cembalo ha maturato la sua esperienza fin da piccolo acquisendo le nozioni dei nonni che operavano secondo la tradizione cilentana.
Salsiccia piccante
Ricavata da spalla di maiale e parti magre ricavate dal prosciutto, insaccata in budella di suino non edibile, speziato con paprika dolce o peperoncino piccante, sale e finocchietto selvatico.
Stagionatura di 30 giorni.
Soppressata piccante
Ricavata dalla parte più magra del suino come prosciutto e filetto, la parte grassa è inserita successivamente e tagliata a tocchetti manualmente. Insaccata in budella di suino non edibile. Condita con sale, pepe a grani e pepe macinato.
Stagionatura di 90 giorni.
Pancetta tesa dolce
Ricavata dalla pancia del suino con cotica, viene depositata in salamoia per 72h e poi condita con paprika dolce o peperoncino piccante e pepe macinato.
Stagionatura di 3 mesi.
Pancetta tesa piccante
Ricavata dalla pancia del suino con cotica, viene depositata in salamoia per 72h e poi condita con paprika dolce o peperoncino piccante e pepe macinato.
Stagionatura di 3 mesi.
Pancetta arrotolata dolce
Ricavata dalla pancia del suino, viene depositata in salamoia per 48h e poi condita con paprika dolce o peperoncino piccante, pepe macinato e finocchietto selvatico, arrotolata e avvolta in panetti, poi in rete.
Stagionatura di 5 mesi (con cotica e senza).
Pancetta arrotolata piccante
Ricavata dalla pancia del suino, viene depositata in salamoia per 48h e poi condita con paprika dolce o peperoncino piccante, pepe macinato e finocchietto selvatico, arrotolata e avvolta in panetti, poi in rete.
Stagionatura di 5 mesi (con cotica e senza).
Capocollo dolce
Ricavato da una pezzatura situata tra la testa e il sotto filetto, depositato in salamoia per 48h e poi condito con pepe macinato, paprika dolce o peperoncino piccante. Avvolto in panetti, poi in rete.
Stagionatura 8 mesi.
Capocollo piccante
Ricavato da una pezzatura situata tra la testa e il sotto filetto, depositato in salamoia per 48h e poi condito con pepe macinato, paprika dolce o peperoncino piccante. Avvolto in panetti, poi in rete.
Stagionatura 8 mesi.
Guanciale dolce
Ricavato dalla gola del suino con cotica. Depositata in salamoia 48h e poi condita con pepe macinato, paprika dolce o peperoncino piccante.
Stagionata di 90 giorni.
Guanciale piccante
Ricavato dalla gola del suino con cotica. Depositata in salamoia 48h e poi condita con pepe macinato, paprika dolce o peperoncino piccante.
Stagionata di 90 giorni.
Schiacciata dolce
La schiacciata è un insaccato ed è preparata con carne ricavata dalle spalle del maiale. Il suo condimento prevede sale paprika dolce o peperoncino piccante e finocchietto.
Per essere degustata ha bisogno di una stagionatura che varia dai 50 ai 60 giorni.
Le fasi di lavorazione
Tutte le fasi sono seguite costantemente, perseguendo i nostri obiettivi di tradizione e fedeltà alle antiche tecniche, nel rispetto delle severe normative sanitarie
Selezione
Avviene a temperatura controllata (12 C°), i tagli anatomici vengono lavorati per essere venduti come tali o destinati a seconde lavorazioni.
Trasformazione
Anch'essa a temperatura controllata, vengono realizzati e insaccati vari tipi di impasti per la produzione di salumi sia freschi che destinati alla stagionatura.
Stagionatura
Avviene presso il nostro stabilimento, località che ben si presta a questa fase della lavorazione per la sua favorevole posizione.
Distribuzione
Grazie alla nostra "flotta", garantiamo puntualità ed efficienza raggiungendo salumerie, macellerie, negozi enogastronomici e supermercati.